春吃豆胜过肉！豆芽芽菜营养顶呱呱
春天到来，该吃些什么来补充营养呢?营养专家称“春吃豆胜过肉”，豆类种类繁多，营养丰富，对心血管健康十分有益，下面我们来详细了解一下各种豆类的营养价值如何。
在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，其蛋白质含量高达35%~40%，所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸，是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。大豆的脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，此外还含有较多对心血管健康有益的磷脂。如果再和杂豆搭配起来，互补，营养更为丰富。
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