人体每天新陈代谢过程都有废物产生并从尿中排出以维持内环境的稳定。肾功能不全特别是尿毒症时因肾脏排泄钾的能力下降，因此血钾会明显升高，严重时会危及生命。武汉同济医院肾病内科马祖福

　　钾离子易溶于水，普遍存在于各类食物中，因此要强调限制钾的进食量。肾功能不全患者为防止饮食中摄取钾过多，首先要了解哪些食物含钾最多，尽量避免食用，从源头上控制钾的摄入，减少肾脏的负担。

　　食物成分表中标出食品的含钾量，在订食谱时含钾高的食品不吃，含量中等量的少吃，蔬菜宜切小片以沸水烫过捞起，再以油炒或凉拌以减少钾的摄入量。食物经煮熟后，钾会流失于汤汁中，故勿喝汤汁。

　　其中含量最高的有冬菇和紫菜，蘑菇类，豆类等；水果果汁中含量也高，并且食用饮用量大，容易导致高钾血症，因此，水果果汁宜少食 。低钠盐中因含钾高，高钾血症患者应避免食用。

　　 

　　 

　　 

　　常见高钾食物列表

　　食物类别

　　食物亚类别

　　食物名称

　　每100克含钾量(mg)

　　谷类及制品

　　玉米

　　玉米面（强化豆粉）

　　3370

　　菌藻类

　　菌类

　　口蘑（白蘑）

　　3106

　　乳类及制品

　　奶粉

　　牛乳粉（多维奶粉）

　　1910

　　干豆类及制品

　　大豆

　　黄豆粉

　　1890

　　菌藻类

　　藻类

　　紫菜（干）

　　1796

　　菌藻类

　　菌类

　　银耳（干）[白木耳]

　　1588

　　谷类及制品

　　小麦

　　小麦胚粉

　　1523

　　干豆类及制品

　　大豆

　　黄豆[大豆]

　　1503

　　干豆类及制品

　　大豆

　　豆粕

　　1391

　　干豆类及制品

　　大豆

　　黑豆[黑大豆]

　　1377

　　水果类及制品

　　热带、亚热带水果

　　桂圆（干）

　　1348

　　坚果、种子类

　　树坚果

　　榛子（干）

　　1244

　　菌藻类

　　菌类

　　蘑菇（干）

　　1225

　　干豆类及制品

　　芸豆

　　芸豆（红）

　　1215

　　菌藻类

　　菌类

　　冬菇（干）[毛柄金线菌]

　　1155

　　干豆类及制品

　　蚕豆

　　蚕豆

　　1117

　　薯类、淀粉类及制品

　　薯类

　　马铃薯粉

　　1075

　　干豆类及制品

　　大豆

　　豆腐脑[老豆腐]

　　1074

　　干豆类及制品

　　其他

　　扁豆（白）

　　1070

　　干豆类及制品

　　芸豆

　　芸豆（杂，带皮）

　　1058

　　干豆类及制品

　　绿豆

　　绿豆面

　　1055

　　水果类及制品

　　浆果类

　　葡萄干

　　995

　　调味品类

　　酱

　　番茄酱

　　989

　　鱼虾蟹贝类

　　贝

　　扇贝（干）[干贝]

　　969

　　蔬菜类及制品

　　葱蒜类

　　洋葱（紫皮，脱水）

　　912

　　调味品类

　　咸菜类

　　芥菜干

　　887

　　谷类及制品

　　小麦

　　麸皮

　　862

　　干豆类及制品

　　赤豆

　　赤小豆[小豆，红小豆]

　　860

　　畜肉类及制品

　　猪

　　猪胆肝

　　855

　　坚果、种子类

　　种子

　　莲子（干）

　　846

　　乳类及制品

　　奶粉

　　全脂加糖奶粉

　　841

　　干豆类及制品

　　其他

　　豌豆

　　823

　　干豆类及制品

　　绿豆

　　绿豆

　　787

　　薯类、淀粉类及制品

　　薯类

　　木薯

　　764

　　蔬菜类及制品

　　茄果、瓜菜类

　　蛇瓜[蛇豆，大豆角]

　　763

　　菌藻类

　　藻类

　　海带（干）[江白菜，昆布]

　　761

　　菌藻类

　　菌类

　　木耳（干）[黑木耳，云耳）

　　757

　　畜肉类及制品

　　羊

　　山羊肉（冻）

　　744

　　干豆类及制品

　　其他

　　豇豆

　　737

　　干豆类及制品

　　其他

　　豌豆（花）

　　736

　　菌藻类

　　菌类

　　榛蘑（水发）

　　732

　　干豆类及制品

　　大豆

　　青豆[青大豆]

　　718

　　禽肉类及制品

　　火鸡

　　火鸡腿

　　708

　　蔬菜类及制品

　　水生蔬菜类

　　慈菇[乌芋，白地果]

　　707

　　鱼虾蟹贝类

　　鱼

　　鳟鱼[虹鳟]

　　688

　　坚果、种子类

　　树坚果

　　榛子（炒）

　　686

　　鱼虾蟹贝类

　　虾

　　江虾[沼虾]

　　683

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　常见富钾食品及其钾含量一览表  [每100克食物含钾量（mg）]

　　 

　　食品名称            含钾量

　　食品名称            含钾量

　　食品名称            含钾量

　　干豆类及制品：

　　蔬菜类：

　　南瓜籽（炒）       672

　　 扁豆              450-1000

　　 红、白萝卜         424-493

　　炒榛子             686

　　 蚕豆              800-1000

　　 洋葱（脱水）       740-912

　　榛子（干）         1244

　　豆粕              1391

　　 大蒜（鲜）         302-437

　　西瓜籽（炒）       612

　　 腐竹皮            1093

　　 金针菜、黄花菜     610

　　咸菜类：

　　 黑豆              1377

　　 油菜苔             635

　　 龙须菜（腌制）     1287

　　黄豆              1503

　　 一般新鲜蔬菜       124-340

　　 菜干（芥菜）       883

　　黄豆粉            1890

　　 苜蓿、草头金花菜   497

　　 萝卜干             508

　　绿豆粉            1055

　　 海带（干）         761

　　 冬菜               443

　　膨化豆粉          950

　　 菠菜               311

　　 姜                 387

　　枝竹              837

　　瓜类：

　　 金钱萝卜           365

　　 青豆              718

　　 苦瓜               256

　　菌藻类：

　　 豌红小豆          617-860

　　 蛇瓜               763

　　 口蘑（白蘑）       3106

　　油炸豆瓣          611

　　 葫芦条（干）       480

　　 榛蘑               2493

　　芸豆              809-1215

　　 甜瓜               139

　　 冬菇（干）         1155

　　茄果类：

　　 西瓜               79-115

　　 黄鳝               1953

　　 干甜辣椒          1443

　　坚果类：

　　 蘑菇（干）         1225

　　 干尖红辣椒        1085

　　 松子仁             501-612

　　 黑木耳             757

　　 番茄酱            989

　　 芝麻               266-358

　　 鲜蘑菇             312

　　 红、青辣椒        1085

　　 花生（生）         390

　　 羊肚菌（干狼肚）   1726

　　乳类：

　　 葵花籽（生）       490-562

　　 平菇               258

　　 牛乳粉            450-1910

　　 莲子（干）         846

　　 双孢蘑菇           307

　　 炼乳罐头          309

　　 核桃               385

　　 银耳（白木耳）     1588

　　 奶油              1064

　　 栗子（鲜）         442

　　 苔菜               307

　　 香菇（干）        258

　　饮料：

　　禽肉蛋类：

　　 紫菜              1796

　　 麦乳精             355

　　 鸡蛋               357

　　虾蟹类：

　　 可可粉             360

　　 酸醋蛋             512

　　 蟹虾              550

　　鱼类：

　　 鸡                 123-323

　　 草虾              363

　　 多数鱼类           300-480

　　 鸭盹               350

　　 虾米              550

　　 鳝鱼               688

　　 鹅肝               336

　　 虾皮              617

　　 丁香鱼             664

　　鹅盹               410

　　 长毛对虾          386

　　 鲍鱼干             366

　　 鸽                 334

　　 河虾              329

　　 墨鱼               333-400

　　 鸡血               338

　　 江虾              683

　　 鱿鱼（干）         1131

　　 火鸡腿             708

　　果类：

　　畜肉类：

　　 火鸡盹             352

　　 桃脯              286

　　 广东香肠           356

　　软体动物：

　　 香蕉              256 

　　 香肠               453

　　 鲜贝               290        

　　 鲜枣类            375-612

　　 叉烧肉             430

　　 牡蛎               1261

　　 芭蕉              330

　　 火腿               389

　　 海参               356

　　菠萝蜜肉          330

　　 腊肉               416

　　 海蜇头             331

　　 菠萝蜜子          400

　　 猪肝               855

　　 

　　 干桂圆            1348

　　 马肉               526

　　 

　　 鲜桂圆            248

　　 牛肉               225

　　 

　　 果丹皮            312

　　 猪肉               180-451

　　 

　　 干红果            440

　　 牛肉干             510

　　 

　　 桔子              100-250

　　 兔肉               371

　　 

　　 葡萄干            995

　　 羊肉               403-744

　　 

　　 石榴              220-340

　　 

　　 

　　 椰子              475

　　 

　　 

　　 杏脯              409

　　 

　　 

　　 小麦胚粉          1523

　　 

　　 

　　（数据仅供参考）